如何在烹飪時(shí)選擇食用油？

分類：行業(yè)動(dòng)態(tài)
發(fā)布時(shí)間：2020-07-31 16:19

　　在烹飪過程中使用食用油，無論是植物油，動(dòng)物油或是調(diào)和油似乎都是理所應(yīng)當(dāng)，再正常不過的事了，但我們?yōu)槭裁匆褂盟?？能不能不使用呢?/div>

　　首先食用油的種類遠(yuǎn)比我們想象中的要豐富，盡管某些包含飽和脂肪的油如椰子油，棕櫚油在室溫下為固體，但食用油通常為液體。常見食用油的類型就有很多，包括橄欖油，棕櫚油，大豆油，菜籽油，南瓜籽油，玉米油，向日葵油，紅花油，葡萄籽油，摩洛哥堅(jiān)果油，米糠油等其他植物油，以及黃油，豬油等動(dòng)物油，不同油脂可以用于多種不同方式的烹飪和烘烤中。

　　至于我們在烹飪時(shí)廣泛使用食用油的原因有以下幾點(diǎn)：

　　油脂為食物增添風(fēng)味。油脂中存在一些特殊的化合物可以停留覆蓋于舌頭上，進(jìn)而使食物的風(fēng)味能夠在我們的口中持續(xù)存在繼而與其他食物風(fēng)味相互作用，增添入口食物的口感層次。在沒有油脂的情況下，一些食材可能會(huì)缺乏風(fēng)味

　　油脂影響食物外觀。它們可以使食物看起來濕潤有光澤，例如牛奶看起來不是透明的就是因?yàn)榕Ｄ讨械闹緦獾恼凵溥€有烘焙后的視頻看起來是金色的等

　　油脂可通過組織面筋的形成使烘焙后的食物更柔軟，在高溫烹飪時(shí)，通過在保持食材中水分的同時(shí)干燥食物表面使成品更加酥脆

　　油脂產(chǎn)生乳狀液，這正是一些調(diào)味品，冷凍的甜品呈乳脂狀的原因

　　縱然油脂在烹飪，烘烤中起著至關(guān)重要的作用，但脂肪和油類卻是熱量的集中來源，我們應(yīng)該在獲得油脂烹飪好處的同時(shí)，盡量減少食用油的用量以求更健康的飲食。

　　至于我們正確選擇食用油的基本準(zhǔn)則是：選擇低飽和脂肪以及單和多不飽和脂肪按比例良好混合的食用油。有益健康的食用油往往包含較少的飽和脂肪，多種單和多不飽和脂肪良好混合。

　　但事實(shí)上在加熱過程中油的特性會(huì)改變，超過一定的加熱溫度，在室溫下健康的油會(huì)變得不健康，因此選擇食用油的另一準(zhǔn)則是食用油的耐熱性與烹調(diào)方法相匹配。例如棕櫚油比大多數(shù)植物油含有更多的飽和脂肪，因此它可以承受油炸的高溫并且抗氧化，棕櫚油中的高天然抗氧化劑含量使它能在高溫下保持穩(wěn)定，自1900年后，已越來越多被全球商業(yè)食品工業(yè)選擇。

　　因此在為準(zhǔn)備大餐購買食用油時(shí)，不妨檢索一下需要烹飪的食物適合用什么種類的油，不僅可以使成品更加美味還有益于促進(jìn)身體健康。

上一個(gè): 菜油的制作過程

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